《简单易学的辣椒水滑肉炒制技巧》

摘要：水滑肉炒辣椒,水滑肉是一道色香味俱佳的川菜，而加入辣椒则更添辣味与风味。以下是简要做法,所需材料,* 猪肉（里脊肉或瘦肉）适量,* 青红辣椒适量,* 葱姜蒜适量...

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水滑肉炒辣椒

水滑肉是一道色香味俱佳的川菜，而加入辣椒则更添辣味与风味。以下是简要做法

所需材料

* 猪肉（里脊肉或瘦肉）适量

* 青红辣椒适量

* 葱姜蒜适量

* 生抽、老抽、盐、糖、淀粉等调味料

制作步骤

1. 猪肉切薄片，用盐、糖、淀粉和少许生抽腌制十分钟。

2. 青红辣椒切丝，葱姜蒜切末备用。

3. 锅中热油，下入腌制好的肉片滑散至变色，捞出沥油。

4. 锅中留底油，爆香葱姜蒜末，加入辣椒丝翻炒至断生。

5. 倒入滑好的肉片，加入生抽、老抽、盐等调味料，快速翻炒均匀即可出锅。

水滑肉炒辣椒色泽红亮，口感滑嫩，微辣可口，是家常美味佳肴之一。

水滑肉炒辣椒的做法

一、水滑肉炒辣椒的做法

水滑肉作为一道经典的中式菜肴，以其嫩滑的口感和丰富的营养深受人们喜爱。而辣椒则是增加菜肴风味的灵魂之一。今天，我们将详细介绍如何制作一道美味的水滑肉炒辣椒。

二、所需材料

* 猪里脊肉：200克

* 青红椒：适量

* 大蒜：3瓣

* 姜：1小块

* 干辣椒：适量

* 花椒：少许

* 生抽：1汤匙

* 老抽：半汤匙

* 料酒：1汤匙

* 白糖：1茶匙

* 盐：适量

* 淀粉：1汤匙

* 鸡蛋：1个

* 食用油：适量

三、制作步骤

1. 准备食材

* 猪里脊肉切成薄片，放入碗中加入盐、料酒、生抽、淀粉和鸡蛋液，搅拌均匀腌制15分钟。

* 青红椒去籽洗净，切成条状；大蒜和姜切末；干辣椒剪成小段。

2. 炒制肉片

锅中倒入适量食用油，烧至七成热时下入腌制好的肉片，迅速翻炒至变色，捞出备用。

3. 炒制辣椒

锅中留底油，放入花椒粒和干辣椒段，小火炒出香味后加入姜末和大蒜末继续翻炒。

4. 加入肉片和调料

将炒好的肉片重新倒入锅中，加入生抽、老抽、白糖和适量清水，大火烧开后转小火焖煮2-3分钟。

5. 翻炒均匀

醉后加入青红椒条，翻炒均匀至青红椒断生即可出锅。

四、关键点解析

* 腌制肉片时加入淀粉和鸡蛋液，可以使肉片更加嫩滑。

* 炒制辣椒时要用小火慢慢炒出香味，以免糊锅。

* 焖煮时加入适量清水可以防止肉片过干，同时使味道更加浓郁。

五、实际案例分享

张女士是一位烹饪爱好者，她在制作水滑肉炒辣椒时遇到了困难。她按照上述步骤操作，但在翻炒过程中发现肉片容易粘锅。后来她尝试在腌制肉片时加入了一些食用油，问题得到了解决。张女士感慨道：“原来烹饪也需要一些小窍门啊！”

六、客观评论

水滑肉炒辣椒是一道色香味俱佳的经典菜肴。通过简单的材料和步骤，我们可以轻松制作出美味佳肴。当然，每个人的口味都有所不同，因此在制作过程中可以根据个人喜好进行调整。例如，可以增加一些葱花或香菜来提味；也可以尝试使用不同的辣椒品种以获得更丰富的口感。

总之，水滑肉炒辣椒是一道纸得尝试的菜肴，它不仅能满足我们对美食的追求，还能让我们在烹饪过程中收获乐趣。

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